Tiempo de lectura aprox: 2 minutos, 41 segundosCon su campo enclavado en la zona de La Eduvigis, “Paraje Loma Florida”, en el departamento General San Martin, Marcos Pastori y su familia se dedica a la cría de búfalos. Pero no lo hace desde siempre, sino que comenzó con la cría hace siete años, en el 2019, por algunos consejos de amigos, pero también por desafíos propios, porque viene de una familia con orientación a la cría vacuna. Hoy tiene unas 630 cabezas y vende cortes de búfalo en Corrientes, Resistencia, Formosa y está trabajando para el envasado al vacío de cortes para llegar a los supermercados de Presidencia Roque Sáenz Peña. Tiene 23 potreros con alambrado convencional, y la mitad del campo de la familia de Pastori está con muy buena pastura, la otra mitad pajonales y esteros bravos. “A los búfalos los voy rotando, pero la mayoría del tiempo están en el estero y pajonales , que también los roto ahí , porque hice potreros chicos para aprovechar todo”, le cuenta a Agroperfiles. COMO FUÉ EL COMIENZO Un día, y analizando y comentando con amigos sobre la condición de los suelos de mi campo, porque veníamos de años enteros de sequía, algunos me dijeron que pruebe con búfalos, comenta. “Donde tengo el predio era chacra vieja, donde mis viejos hacían algodón y donde hay agua subterránea excelente y nosotros llevamos a todas las casas el agua porque tengo siete perforaciones, pero sin embargo la otra parte del campo, o sea la otra mitad es todo seco áspero, seco”. En ese lugar –prosiguió contando a Agroperfiles– no hay vaca que aguante, no hay bobino ni novillo ni novillito ni vaquilla que aguante. Señalo luego que cuando se hizo cargo del campo, no sabía qué hacer con ese pajonal. Recordó Pastori a los consejos de alguien conocedor de la zona: “el viejo Monchi me dice un día: Mira, vos el día que aprendas a manejar el pajonal, cuando todo estén complicado por la seca, con esto, con aquello y con un poco de paciencia, vas a ver cómo cambia porque el secreto es el manejo, me dijo”. Aunque admite que no fue fácil el manejo del tipo de pasturas naturales, y no me rendí y mil veces pensé en las enseñanzas que dejó este señor, señala Pastori. Finalmente, en 2019, que había llovido mucho durante todo el año pero después se vino una sequía histórica, un colega veterinario en Corrientes me dice, “¿Por qué no probás con búfalos?” “No, yo lo vi en la facultad, no quiero saber nada con el búfalo, me dije a mi mismo, pero lo intente y aca estamos”, expresó. “ME QUEDO CON LOS BUFALOS” “Probá, amigo, probá, el secreto es el manejo, si lo manejás bien, te va a ir bien”, recuerdo que me dijo. Afirma Pastori que allí empezó con la cria de esta raza, llegando hasta hoy, por lo cual dice, sin temor a equívocos: “no quiero saber más nada de bovino, soy sincero. Anque tengo un lotecito de vacas de cría, brangus y Brahman, porque me gusta el Brahman y a eso sumo que mi esposa, que también es médica veterinaria, tiene unas 100 vaquitas, pero yo me metó con el búfalo, un 100 por ciento y no quiero lidiar mas con el bovino”, asegur UNA PRIMERA PRUEBA Pastori compra destete de bufalo en Chaco, Formosa y Corrientes, y los separa del resto, dejando vacas y toros. Y de ese engorde, lo dedica a la faena y ya tiene una parte de la cadena de ventas en cortes en las provincias vecinas. Muestra un lote de novillos de bufalo, y dice que los compró con 180 y ahora, con 400 kilos, ya están listos para ser enviados para faena. “Se pasaron toda la seca, brutal invierno y cero costo. Fíjate cómo están los tipos, bien gordos”, comenta mientras los animales esperan ser cargados. En cortes medianos, son vendidos los cortes en Resistencia, Corrientes y Formosa. “La carne de búfalo tiene alto contenido de hierro, por eso al quedar colgada en las cámaras, se hace como negra, pero es por el hierro, pero nótese que es carne blanda, de buen gusto y muy apreciada por los consumidores”, cuenta en dialogo con Agroperfiles. “La carne se oxida muy rápido, por eso a las 48 o 72 horasse pone oscura en la cámara, por eso estamos pensando en una buena inversión para lograr el envasado al vacío, porque con ese sistema, se evita ese proceso de oxidación”, indicó. Contó que puedo ver que “nos castigan con el precio porque se hace negro rápida la carne, pero es por el hierro”. Sin embargo cuenta que “cuando la carne está fresca todo el mundo te pide dónde vende, porque el que probó la carne fresca queda encantado, Entonces, yo creo que la salida es pasar al vacío”, manifestó.
